Cách nấu bò sốt vang chuẩn vị Hà Nội

Từ món ăn gốc của Pháp, người Hà Nội đã biến hóa thành món bò sốt vang, giúp món ăn trở nên thuần Việt và được nhiều người yêu thích.

1. Nguyên liệu

- 1 kg bò dẻ sườn

- 3 - 4 quả cà chua chín đỏ

- 1/2 chén rượu vang đỏ (nếu không có dùng rượu trắng)

- 1 quả thảo quả

- 1 - 2 thanh quế chi

- 3 - 4 cánh đại hồi

- 3 - 4 thìa canh dầu điều

- 1 nhánh gừng, 1 củ tỏi

- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt bột (tùy chọn)

- Dầu ăn, bơ

- Rau mùi, hành lá.

2. Cách làm

- Bước 1: Thịt bò dẻ sườn rửa sạch, thấm khô, thái miếng bao diêm to. Ướp thịt bò với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối (bột canh), 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê ớt bột paprika (tùy chọn), 3-4 thìa canh dầu màu điều giúp lên màu đẹp, gừng giã (băm) nhuyễn, 1/2 phần tỏi băm cùng quế, hồi thảo quả rang thơm cùng rượu vang đỏ (nếu không có thì dùng rượu trắng). Tất cả trộn đều và ướp tối thiểu trong 1 giờ.

Nếu có thời gian, bọc màng bọc thực phẩm để qua đêm trong tủ lạnh sẽ thấm đủ vị và ngon hơn.

Cách nấu bò sốt vang chuẩn vị Hà Nội

- Bước 2: Cà chua rửa sạch, khía hình chữ thập trên quả, cho vào nước sôi chần 1-2 phút cho vỏ bong, vớt ra ngâm vào nước lạnh, bóc tách bỏ vỏ, băm nhuyễn. Cà chua bỏ vỏ giúp cho sốt vang sánh mịn và hấp dẫn hơn.

Cách nấu bò sốt vang chuẩn vị Hà Nội

- Bước 3: Phi thơm 1-2 thìa canh bơ với tỏi còn lại, cho cà chua vào, nêm chút mắm muối để cà chua nhanh mềm, trút ra để riêng.

Cách nấu bò sốt vang chuẩn vị Hà Nội

- Bước 4: Cho 1-2 thìa canh bơ vào chảo, trút thịt bò đã ướp vào xào săn để ngấm trọn gia vị vào trong thịt bò.

Cách nấu bò sốt vang chuẩn vị Hà Nội

- Bước 5: Trút cà chua mềm đỏ au, cùng nước ướp vào thịt bò đã xào săn, thêm lượng nước ngập bề mặt. Nếu muốn lên màu đẹp hơn, bạn có thể cho thêm ketchup. Nêm nếm lại gia vị mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị gia đình. Khi nước sôi, hạ nhở lửa và ninh tối thiểu trong 1 giờ hoặc cho tới khi thịt mềm, nước dùng sốt sánh lại.

Nếu muốn sánh mượt hơn, bạn có thể dùng một trong 2 cách sau: Cách gốc của người Pháp là xào chút bột mì với bơ cho vào, hoặc nhanh hơn thì cho chút bột năng hòa tan với nước rồi cho vào nồi bò sốt vang khuấy nhẹ đều cho tới khi đạt độ sánh như mong muốn. Vớt bỏ quế, hồi, thảo quả và như vậy là sốt vang đã hoàn thành.

Cách nấu bò sốt vang chuẩn vị Hà Nội

3. Thành phẩm

Yêu cầu thành phẩm: Thịt bò mềm mà không nát, nước màu nâu đỏ hơi sánh lại, dậy mùi thơm đặc trưng của sốt vang từ quế hồi thảo quả, nổi bật với gốc hành chần, rau mùi rất hấp dẫn. Món này ăn với bánh mì hay phở đều rất ngon, nhất là vào tiết lạnh của mùa đông.

Cách nấu bò sốt vang chuẩn vị Hà Nội

Chú ý:

Nên sử dụng dẻ sườn là ngon nhất, hoặc thêm chút gân bò.

Món sốt vang chuẩn vị Hà Nội không có khoai tây, cà rốt.

Bơ và rượu vang đỏ cùng quế, hồi, thảo quả làm nên gia vị đặc trưng cho món sốt vang trứ danh này.

Nếu nấu với nồi áp suất thì bạn giảm lượng nước và rút ngắn được thời gian hơn.

Một số người dùng gấc để tạo màu cho món sốt vang, nhưng khi ăn sẽ không tròn vị như cách nấu của người Hà Nội xưa nữa.

Nhật Phương (t/h)

Bình luận bài viết

Theo dân gian, nơi cúng ông Táo tốt nhất là đặt trong khu bếp, khi cúng nên bật bếp lên để có hơi ấm tỏa ra. Theo quan niệm này, mâm cỗ đề huề thì cả nhà sẽ quanh năm no ấm.

Món nem rán truyền thống của quê hương thì không thể thiếu trong các bữa cơm hằng ngày hoặc những ngày giỗ và Tết của mỗi gia đình.

Hương mít dẻo khô không đậm mùi như lúc tươi mà thơm bùi, vị dẻo dai, ngọt tự nhiên, chắc chắn sẽ là một món kẹo tuyệt vời cho gia đình bạn.

Vừa qua, Lễ trao giải thưởng khoa học - công nghệ toàn cầu VinFuture diễn ra tại Nhà hát Lớn Hà Nội với sự tham gia của nhiều nhà khoa học quốc tế xuất sắc và công bố những sáng kiến, phát minh phụng sự nhân loại.

Bắp bò kho mật mía là một trong những món Tết truyền thống của miền Trung. Làm thế này, bắp bò ngấm gia vị, miếng thịt mềm chứ không hề dai. Vị thơm, cay của gừng, tiêu xanh hòa quyện với vị đậm đà, ngọt dịu của mật mía nên ăn miếng nào là ngon miếng đó.

ThuongTruong

Cơ quan chủ quản: HIỆP HỘI CÁC NHÀ BÁN LẺ VIỆT NAM

Giấy phép hoạt động báo chí điện tử số 75/GP-BTTT, do Bộ Thông tin & Truyền thông cấp ngày: 23/02/2017

Ngày thành lập Tạp chí Thương Trường: Ngày 26 tháng 6 năm 2008

Tòa soạn: Tầng 6 tòa nhà số 8 Trần Đăng Ninh - P. Dịch vọng - Q. Cầu Giấy - Hà Nội

Tổng Biên tập: Đinh Thị Mỹ Vân

Phụ trách nội dung: Tổng TKTS Đinh Duy Hùng

Chung nhan Tin Nhiem Mang

Hotline: 0913398394

Điện thoại: +84 24 3734 9773

Fax: +84 24 3939 3770

Email: toasoanthuongtruong@gmail.com.

Liên hệ quảng cáo: 0888484455