Cách nấu giả cầy chuẩn vị Nghệ An

Thịt giả cầy mềm mà không bở, có vị ngọt nhẹ từ mật mía, dậy mùi thơm của lá tắt, mắm tôm và sánh màu nâu đỏ đẹp mắt. Món ăn này là một trong những đặc sản của người dân xứ Nghệ, ăn kèm bún hoặc bánh mướt sẽ rất ngon.

1. Nguyên liệu

- 1 - 1,2 kg thịt móng giò

- 4 nhánh sả

- 2 nhánh riềng bánh tẻ (không già cũng không non)

- 1 nắm hành tăm (nếu không có dùng hành khô)

- 1 bát nước chè xanh

- 1/2 bát nhỏ mật mía (điều chỉnh theo khẩu vị ngọt)

- 1/2 bát nhỏ rượu nếp

- 6 - 8 lá tắt (quýt hôi) cùng ít vỏ

- Gia vị: Muối hạt, ruốc hôi (mắm tôm), nước mắm, mì chính, hạt tiêu, ớt.

- Các loại rau ăn kèm: Rau húng quế, rau mùi (tùy chọn).

2. Cách làm

- Bước 1: Thịt móng giò cạo rửa sạch, dùng đèn khò hoặc rơm rạ thui cho vàng thơm lớp da bên ngoài. Cạo sạch lớp cháy nếu có, chặt miếng vừa ăn.

Cách nấu giả cầy chuẩn vị Nghệ An

- Bước 2: Lá chè xanh (chọn lá già, xanh mướt, to) rửa sạch, vò hơi dập rồi cho vào ấm tích hoặc bình thủy tinh, cho ít nước sôi vào tráng bỏ đi. Sau đó, đổ nước sôi vào 2/3 ấm, đậy nắp kín và om 15 phút sẽ có nước chè. Nếu không có nước chè, dùng nước trà xanh cũng được.

Cách nấu giả cầy chuẩn vị Nghệ An

- Bước 3: Riềng, sả rửa sạch, cát lát mỏng. Lá tắt (quýt hôi) rửa sạch, vỏ quả tắt rửa sạch.

Cách nấu giả cầy chuẩn vị Nghệ An

- Bước 4: Ướp thịt chân giò với riềng, sả cùng 1 thìa canh ruốc hôi (mắm tôm), 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê mì chính (hoặc hạt nêm), 1/2 bát nhỏ mật mía, 1/2 bát nhỏ rượu nếp (giúp cân bằng vị và khử mùi) và ớt (nếu nhà có trẻ nhỏ thì bỏ qua ớt). Ướp tối thiểu trong 1 giờ. Nếu có thời gian bọc màng bọc thực phẩm, để qua đêm trong tủ lạnh thấm vị sẽ ngon hơn.

Cách nấu giả cầy chuẩn vị Nghệ An

- Bước 5: Thịt sau khi ướp thì bật bếp xào săn để rút gia vị vào trong giúp đậm đà hơn. Để món ăn ngon nên nấu 2 lần lửa.

Lần 1: Thêm nước chè xanh xâm xấp và đun  trên lửa nhỏ vừa trong 1 giờ cho thịt mềm. Khi nấu, nếu nước cạn thì chêm thêm nước chè xanh hoặc nước sôi. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với gia đình bạn. Tắt bếp.

Trước khi ăn thì nấu lại lần 2 sẽ giúp thịt đậm đà, dậy mùi thơm, đặc biệt nước sóng sánh màu nâu đỏ đẹp mắt.

- Bước 6: Trình bày và thưởng thức: Múc thịt giả cầy ra mắt, ăn kèm cùng cơm trắng, bún hoặc bánh mướt (bánh cuốn Nghệ An) đều rất ngon, nhất là vào tiết trời mùa đông.

Cách nấu giả cầy chuẩn vị Nghệ An

3. Thành phẩm

Yêu cầu thành phẩm: Thịt giả cầy mềm mà không bở, có vị ngọt nhẹ từ mật mía, dậy mùi thơm của lá tắt, mắm tôm và sánh màu nâu đỏ đẹp mắt.

Cách nấu giả cầy chuẩn vị Nghệ An

Chú ý:

Thịt móng giò thui bằng rơm rạ là ngon nhất, giữ vị mộc mạc của món ăn.

Giả cầy ngon nhất khi được nấu hai lần lửa giúp thịt đủ mềm, nước hơi sánh màu nâu đỏ đẹp mắt.

Gia vị làm nét nét đặc trưng của món giả cầy Nghệ An là mật mía xứ Nghệ sánh nâu đỏ, lá quýt hôi, ruốc hôi (mắm tôm) và nước chè xanh.

Giả cầy Nghệ An không nên nấu mặn quá sẽ lấn át vị ngọt đặc trưng từ mật mía.

Ngoài thịt chân móng giò thì dùng ngan già nấu giả cầy kiểu Nghệ An cũng rất ngon.

Nhật Phương (t/h)

Bình luận bài viết

Nhiều phim điện ảnh Việt chuẩn bị được khởi chiếu hứa hẹn sẽ thu hút khán giả trong dịp Tết Nhâm Dần 2022. 

Nếu bạn muốn làm bánh quy mà chưa biết loại nào vừa ngon lại vừa tốt cho sức khỏe thì đừng bỏ qua bánh hoa đào chua chua ngọt ngọt này nhé!

Để có được những chiếc bánh chưng ngon và xanh tự nhiên để trưng bày mâm cỗ và thưởng thức dịp Tết thì cần có những bí quyết.

Trước và sau Tết Nguyên Đán là thời điểm tủ lạnh của mỗi gia đình đều đầy ắp các loại thực phẩm. Bảo quản đúng cách, thực phẩm sẽ giữ được chất dinh dưỡng và độ tươi ngon, an toàn.

Gà luộc là món ngon không thể thiếu trong mâm cỗ cúng ông Công ông Táo, lễ Tết hay những ngày kỵ giỗ. Vậy luộc thế nào để gà đẹp và không nứt? Bạn hãy tham khảo bài viết dưới đây.

ThuongTruong

Cơ quan chủ quản: HIỆP HỘI CÁC NHÀ BÁN LẺ VIỆT NAM

Giấy phép hoạt động báo chí điện tử số 75/GP-BTTT, do Bộ Thông tin & Truyền thông cấp ngày: 23/02/2017

Ngày thành lập Tạp chí Thương Trường: Ngày 26 tháng 6 năm 2008

Tòa soạn: Tầng 6 tòa nhà số 8 Trần Đăng Ninh - P. Dịch vọng - Q. Cầu Giấy - Hà Nội

Tổng Biên tập: Đinh Thị Mỹ Vân

Phụ trách nội dung: Tổng TKTS Đinh Duy Hùng

Chung nhan Tin Nhiem Mang

Hotline: 0913398394

Điện thoại: +84 24 3734 9773

Fax: +84 24 3939 3770

Email: toasoanthuongtruong@gmail.com.

Liên hệ quảng cáo: 0888484455